Bavarois Oui-Oui

Salut à tous.

Aujourd'hui je vous présente ma version du bavarois aux deux mousses sur fondant aux amandes de Fashioncooking revisité pour l'anniversaire de mon Loulou.

Recette originale à retrouver sur ce lien : http://www.fashioncooking.fr/2009/07/bavarois-framboise-vanille

Ingrédients :

Pour la mousse framboise :

• 35cl de crème fraiche liquide

• 300g de coulis de framboises

• 80g de sucre glace

• 4 feuilles de gélatine

• colorant rouge

Pour la mousse vanille :

• 2 feuilles de gélatine

• 20cl de crème liquide entière

• 200g de fromage blanc

• 80g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 10cl de lait

• colorant jaune

Pour le fondant aux amandes :

• 3 œufs

• 125g de sucre

• 75g de beurre fondu

• 125g de poudre d'amande.

• 3 cuillères à soupe de rhum

Décoration :

• une pâte à sucre jaune

• une pâte à sucre rouge

• une pâte à sucre grise

• de la pâte d'amande blanche

• des figurines Oui-Oui

Préparation :

Fondant aux amandes :

Préchauffer votre four à 160°

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la poudre d'amande ainsi que les 3 cuillères de rhum. Fair cuire cette préparation dans un moule rectangulaire plat (ou sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson). faire cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Prendre un cercle à entremet et découper ce cercle dans le fondant.

Mousse à la framboise :

Faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans le récipient du robot, verser la crème fraiche liquide (ou dans un saladier). Le mettre au congélateur avec les fouets du batteur pendant 15 minutes. Puis monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Faire chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter le coulis froid au coulis chaud et incorporer la chantilly.

Ajouter le colorant rouge.

Verser la crème dans le moule sur le fondant aux amandes.

Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Mousse à la vanille :

Faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans le récipient du robot, verser la crème fraiche liquide (ou dans un saladier). Le mettre au congélateur avec les fouets du batteur pendant 15 minutes. Puis monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Faire chauffer le lait et y faire fondre les feuilles de gélatine.

Ajouter le fromage blanc et la chantilly.

Ajouter le colorant jaune.

Verser la crème dans le moule sur la mousse à la framboise.

Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Décoration :

Après avoir démoulé le bavarois, ajouter une fine couche de pâte d'amande jaune (ou de pâte à sucre) sur la mousse à la vanille. Découper des cercles dans de la pâte d'amande rouge. En pâte d'amande grise créer une route afin d'y déposer la voiture de oui-oui.

La maison de Potiron est un gâteau au yaourt décoré en pâte à sucre.

Bon appétit !