Crème de betterave-chèvre aux poivrons&oignons

Voilà une entrée végétarienne très facile à réaliser et pleine de couleur!

Ingrédients pour trois grosses verrines

1 betterave cuite

1 chèvre mou (type petit Billy)

1 avocat bien mûr

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 oignons (ou un sachet d'oignons croustillants qu'on trouve souvent dans les rayons salades)

Préparation

Mixer le chèvre et la betterave coupée en morceaux dans un blender.

Couper les poivrons en morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Faire de même avec les oignons coupés en lamelle. (Moi je trouve que les oignons croustillants vendus en assaisonnement de salade c'est encore mieux... vous pouvez aussi prendre des petits croûtons)

Eplucher l'avocat en petits morceaux

Verser dans une verrine une couche généreuse de crème de betterave, l'avocat et ajouter dessus des poivrons. Finir par les oignons.

Bon appétit!