Terrine de poulet

Délicieuse avec une salade, cette terrine peut même se congeler sans l'étape de la gelée.

Elle est facile à réaliser et plait aux petits et grands.

Ingrédients

500g de farce à légumes

500g d'escalopes fines de poulet ou dinde

Une douzaine de fines tranches de lard fumé

2 échalotes

4 branches de persil

(j'utilise souvent des échalotes et du persil surgelés, l'équivalent d'un petit bol pour les deux réunis)

1 œuf

2c à soupe de marc ou alcool équivalent

2 brins de thym

1 feuille de laurier (quand je n'ai pas je fais sans idem pour le thym)

1 sachet de gelée au madère

sel (très peu à cause du lard) et poivre

J'ai fait deux petites terrines avec ces ingrédients. Je n'ai donc mis que deux couches de farce par terrine mais avec une plus grande terrine on peut en placer trois et deux couches de viande

Préparation

Epluchez les échalotes et le persil.

Mettez ce mélange dans la chair à saucisse + moitié du thym, l’œuf, le marc, du sel et du poivre. Mélangez le tout.

Etalez au fond d’une terrine le tiers de la farce. Disposez dessus une couche de lard puis une couche de poulet et à nouveau du lard. Recouvrez d’un deuxième tiers de farce. Puis lard, poulet, lard. Terminez par le dernier tiers de farce. Effeuillez le reste de thym. Placez la feuille de laurier.

Fermez la terrine et soudez avec de la farine délayée avec un peu d’eau. Enfournez au bain-marie. 1h30 de cuisson thermostat 6. Laissez refroidir.

Préparez la gelée. Laissez la refroidir un peu. Coulez-la sur le dessus de la terrine pour qu’elle comble les trous. Mettre au réfrigérateur.

Astuce : si vous n'avez plus le couvercle de la terrine ce qui est mon cas, recouvrez-la de deux feuilles d'aluminium et coincez les bien autour de la terrine ou dessous pour la cuisson. Et ça marche aussi...